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1.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）
判断题2.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
3.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。
多选题A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g
4.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）
判断题5.甜品站的选址要求_____。
单选题A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是
6.干货可以常温贮存。（）
判断题7.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。
多选题A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所
8.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题9.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。
单选题A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放
10.制作工作衣的布料颜色最好是_____。
单选题A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料
11.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）
判断题12.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。
单选题A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理
13.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。
单选题A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
14.关于变质鱼描述正确的是_____。
多选题A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰
15.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。
单选题A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计
16.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题17._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
18.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。
单选题A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证
19.使用安全的水和食品原料的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
20.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。
单选题A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件
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