1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

2.冷藏设备安放时，错误的是____。

3.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

4.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

5.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

6.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

7.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

8.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

9.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

10.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

11.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

12.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

13.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

14.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

15.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

16.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

17.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

18.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

19.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

20.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。