首页>题库>食品药品安全监察员
1.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____
多选题A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间
2.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。
多选题A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g
3.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
单选题A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃
4.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）
判断题5.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）
判断题6.采用热贮存应该____。
多选题A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存
7.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）
判断题8.河豚鱼的别称是_____。
单选题A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼
9.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）
判断题10.嗜常温菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
11.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。
单选题A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏
12.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题13.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。
多选题A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明
14.嗜冷菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
15.食品中含有_____属于物理性危害。
单选题A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯
16.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）
判断题17.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题18.生食蔬菜属于原料。（）
判断题19.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）
判断题20.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
