证券从业资格

1.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

单选题

A. 4~||~2~||~6~||~8

2.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

3.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

4.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

5.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

6.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

7.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

判断题

8.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

9.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

10.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

11.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

12.从业人员污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服

13.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

14.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

15.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

单选题

A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒

16.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

17.河豚鱼的别称是_____。

单选题

A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼

18.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

单选题

A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗

19.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

20.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。