证券从业资格

1.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

2.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

3.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

4.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

5.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

单选题

A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时

6.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

单选题

A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水

7.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

8.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

9.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

10.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

11.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

12.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

13.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

14.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

15.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

16.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

17.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

18.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

19.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

20.以下说法不正确的是_____。

单选题

A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度