1.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

2.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

3.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

4.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

5.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

6.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

7.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

8.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

9.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

10.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

11.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

12.使用药物杀灭虫害应注意____。

13.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

14.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

15.食品添加剂的使用必须符合_____。

16.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

17.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

18.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

19.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

20.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。