1.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

2.病毒可在食品中存活较长时间。（）

3.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

4.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

5.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

6.关于食品再加热，以下____说法不正确。

7.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

8.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

9.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

10.锅小而量太大可能会引起____。

11.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

12.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

13.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

14.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

15.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

16.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

17.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

18.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

19.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

20._____是食品微生物污染的最重要来源。