证券从业资格

1.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

2.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

单选题

A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是

3.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

4.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

5.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

单选题

A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料

6.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

7.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

8.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。

9.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

10.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

11.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

12.以下____说法是不正确的？

单选题

A. 蔬菜粗加工时以清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。~||~生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。~||~烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。~||~使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

13.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

14.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

15.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

16.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

单选题

A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存

17.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

18.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

19.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

20.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30