证券从业资格

1.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

2.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

3.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

4.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

5.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

6.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

单选题

A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时

7.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

8.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

9.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

10.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

11.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

12.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

13.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

14.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

15.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

16.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

17.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_____。

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量~||~保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号

18.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

19.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

20.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明