证券从业资格

1.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

2.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

3.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题

4.干货可以常温贮存。（）

判断题

5.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

单选题

A. 4~||~2~||~6~||~8

6.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

7.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

8.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

9.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

10.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

11.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

12.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

13.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

单选题

A. 应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度~||~采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容~||~或者保留载有上述信息的进货票据~||~以上都是

14.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

15.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

16.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

17.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

18.关于食品再加热，以下____说法不正确。

单选题

A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次

19.家禽、禽蛋的致病菌为_____。

单选题

A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒

20.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503