1.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

2.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

3.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

4.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

5.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

6.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

7.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

8.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

9.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

10.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

11.病毒可在食品中存活较长时间。（）

12.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

13.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

14.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

15.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

16.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

17.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

18.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

19.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

20.进货台账包括_____。