1.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

2.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

3.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

4.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

5.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

6.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

7.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

8.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

9.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

10.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

11.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

12.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

13.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

14.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

15.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

16.锅小而量太大可能会引起____。

17.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

18.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

19.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

20.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）