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1.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。
多选题A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2~3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服,该工作服宜每天进行清洗消毒。
2.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。()
判断题3.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
4.不要将食品直接放置在冰上,而应装在盛器中再放在冰上。()
判断题5.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。
单选题A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品
6.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。()
判断题7.用于菜肴装饰的固边等,如需反复使用,用后应洗净,用前应消毒。()
判断题8.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
单选题A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年
9.烹调时只要烧熟煮透,就可以杀灭所有细菌。()
判断题10.冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有_____。
单选题A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计
11.从业人员手部皮肤有破损、化脓,伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
12.关于变质鱼描述正确的是_____。
多选题A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰
13.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。()
判断题14.在常温贮存时应做到__
多选题A. 一般应在货架上进行存放,距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10~20℃,湿度在50%~60%。
15.关于外卖说法错误的是_____。
单选题A. 加工现场如不在室内,尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具,但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋,所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开
16._____是食品微生物污染的最重要来源。
单选题A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染
17.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题18.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。
单选题A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼
19.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
20.化学性食物中毒季节性特点不明显,潜伏期短。()
判断题
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