1.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

2.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

3.病毒可在食品中存活较长时间。（）

4.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

5.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

6.关于变质鱼描述正确的是_____。

7.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

8.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

9.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

10.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

11.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

12.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

13.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

14.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

15.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

16.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

17.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

18.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

19.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

20.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。