证券从业资格

1.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

2.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

3.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

4.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

5.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

6.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

多选题

A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净，保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输

7.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

8.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

9.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

10.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

判断题

11.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

12.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

判断题

13.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

多选题

A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间

14.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

15.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

16.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

17.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

18.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

19.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

20.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部