证券从业资格

1.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

2.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

3.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

4.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

6.从业人员污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服

7.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

8.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压

9.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

10.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

11.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

12.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

13.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

14.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书。~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量。~||~产品名称规格净含量生产日期

15.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

16.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

17.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

18.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

19.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

判断题

20.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

单选题

A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵