证券从业资格

1.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

2.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

单选题

A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

3.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

4.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

5.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

6.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

7.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

8.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。

9.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

多选题

A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所

10.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

11.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

12.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

13.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

14.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

判断题

15.关于变质鱼描述正确的是_____。

多选题

A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰

16.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

17.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

18.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

19.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

20.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题