1.清洁工具的存放要求_

2.食品中含有_____属于物理性危害。

3.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

4.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

5.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

6.良质大米的颜色是____。

7.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

8.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

9.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

10.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

11.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

12.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

13.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

14.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

15.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

16.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

17.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

18.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

19.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

20.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。