证券从业资格

1.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

2.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

3.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

4.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

5.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

6.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

7.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

8.集体用餐配送单位的特殊要求有_

单选题

A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。

9.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

10.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

单选题

A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒

11.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

12.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

13.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

14.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

15.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

16.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

17.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

18.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

19.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

20.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌