证券从业资格

1.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

2.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

3.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

4.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

判断题

5.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

6.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

7.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

8.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

9.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

10.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

11.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

12.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

13.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

14.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

15._____是食品微生物污染的最重要来源。

单选题

A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染

16.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

17.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

单选题

A. 奶制品~||~冷荤凉菜食品~||~肉类~||~当餐加工的热的食品

18.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

19.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

20.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9