首页>题库>食品药品安全监察员
1.常温库不包括_____。
单选题A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库
2.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。
单选题A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌
3.以下属于食物中毒的是_____。
单选题A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎
4.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
判断题5.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）
判断题6.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。
单选题A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏
7.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。
单选题A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷
8.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。
多选题A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签
9.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。
单选题A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件
10.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
单选题A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃
11.进货台账包括_____。
多选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期
12.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。
单选题A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂
13.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。
单选题A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中
14.制作工作衣的布料颜色最好是_____。
单选题A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料
15.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）
判断题16.下列情况中可以不更换手套的情况_____。
单选题A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时
17.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）
判断题18.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）
判断题19.从业人员污染食品的途径不包括_____。
单选题A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服
20.进货台账包括____。
单选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期
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