证券从业资格

1.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

2.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

3.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

4.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内

5.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

6.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

7.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

8.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

9.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

10.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

11.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

判断题

12.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

13.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

单选题

A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒

14.关于良质大米的描述正确的是_____。

单选题

A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味

15.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

单选题

A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上

17.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

18.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

19.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

多选题

A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生

20.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题