证券从业资格

1.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

2.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

3.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

判断题

4.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

5.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

6.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

7.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题

8.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

9.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

10.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

11.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

12.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

13.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

14.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

15.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

16.清洁工具的存放要求_

多选题

A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)

17.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

18.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

判断题

19.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

20.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质