证券从业资格

1.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

2.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

3.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

4.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

5.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

6.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

7.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

8.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

9.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题

10.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

11.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

判断题

12.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

13.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

14._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

单选题

A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完

15.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类

16.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

17.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

18.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

19.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

20.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

单选题

A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时