证券从业资格

1.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

2.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

判断题

3.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

4.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

5.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件

6.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

7.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

8.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

9.原料加工的主要目的是____

单选题

A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类

10.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

11.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

12.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

13.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

14.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

15.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

16.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

17.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

18.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

19.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

判断题

20.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题