证券从业资格

1.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

2.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是____.

单选题

A. 建立加工操作设备及工具清洁制度~||~食品加工设备及工具使用后应洗净~||~接触直接入口食品的洗净即可~||~接触直接入口食品的还应消毒

3.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

4.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

5.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

6.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

7.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

8.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

9.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

10.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

11.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

12.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

13.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

单选题

A. 5~||~10~||~15~||~20

14.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

15.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

16.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

17.关于良质大米的描述正确的是_____。

单选题

A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味

18.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

19.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

判断题

20.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题