1.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

2.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

3.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

4.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

5.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

6.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

7.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

8.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

9.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

10.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

11.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

12.食品添加剂的使用必须符合_____。

13.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

14.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

15.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

16.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

17.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

18.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

19.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

20.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）