1.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

2.立克次氏体是一种微生物。（）

3.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

4.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

5.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

6.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

7.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

8.食品冷冻温度的范围是_____。

9.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

10.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

11.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

12.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

13.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

14.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

15.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

16.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

17.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

18.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

19.食品安全管理员的基本职责包括_____。

20.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）