证券从业资格

1.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

2.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

3.原料加工的主要目的是____

单选题

A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类

4.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

5.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

6.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

7.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

8.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

9.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

10.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

11.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

单选题

A. 5~||~10~||~15~||~20

12.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

13.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

14.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

15.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

16.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

17.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

18.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

19.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

20.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁