首页>题库>食品药品安全监察员
1.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。
单选题A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上
2.消毒能够杀死所有的细菌。（）
判断题3.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。
单选题A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存
4._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
5.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）
判断题6.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）
判断题7.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题8.以下应进行消毒的有_____。
多选题A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部
9.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。
多选题A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐
10.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
11.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。
单选题A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵
12.关于外卖说法错误的是_____。
单选题A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开
13.常温贮存不适用于下列____食品？
单选题A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米
14.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。
单选题A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作
15.排水沟的要求包括_____。
多选题A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。
16.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。
单选题A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职
17.集体用餐配送单位的特殊要求有_
单选题A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。
18.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
多选题A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准
19.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）
判断题20.区分生、_____。
多选题A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
