1.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

2.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

3.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

4.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

5.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

6.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

7.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

8.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

9.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

10.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

11.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

12.嗜常温菌在_____范围内生长。

13.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

14.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

15.食品安全的第一责任人是_____。

16.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

17.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

18.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

19.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

20.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。