证券从业资格

1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

2.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

3.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

4.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

5.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

6.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

判断题

7.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

8.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

9.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

10.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

11.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

12.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

13.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

单选题

A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时

14.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

15.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

16.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

17.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是____.

单选题

A. 建立加工操作设备及工具清洁制度~||~食品加工设备及工具使用后应洗净~||~接触直接入口食品的洗净即可~||~接触直接入口食品的还应消毒

18.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

19.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

20.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟