1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

2.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

3.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

4.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

5.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

6.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

7.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

8.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

9.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

10.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

11.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

12.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

13.锅小而量太大可能会引起____。

14.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

15.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

16.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

17.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

18.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

19.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

20.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。