证券从业资格

1.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

2.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

3.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

判断题

4.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

5.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

6.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

7.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

8.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

9.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

10.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

11.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

12.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

13.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

多选题

A. 名称规格净含量生产日期~||~成分或者配料表~||~生产者的名称地址联系方式~||~产品标准代号~||~质量投诉电话

14.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

15.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

16.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

17.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

18._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

单选题

A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完

19.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

20.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题