证券从业资格

1.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题

2.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

3.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

4.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

5.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

6.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

7.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

8.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

9.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

10.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

11.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

12.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

13.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

14.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

15.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

16.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

17.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

18.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

19.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

20.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染