证券从业资格

1.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

2.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

3.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

4.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

多选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~食品流通许可证~||~产品合格证明

6.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

7.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

8.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

9.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题

10.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

11.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

12.关于食品再加热，以下____说法不正确。

单选题

A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次

13.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

14.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

15.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

16.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

17.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

18.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

19.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

20.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计