1.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

2.进货台账包括_____。

3.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

4.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

5.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

6.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

7.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

8.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

9.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

10.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

11.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

12.区分生、_____。

13.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

14.安全的食品原料解冻方法包括____

15.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

16.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）

17.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

18.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

19.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

20.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。