1.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

2.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

3.良质大米的颜色是____。

4.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

5.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

6.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

7.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

8.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

9.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

10.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

11.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

12.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

13.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

14.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

15.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

16.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

17.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

18.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

19.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

20.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）