证券从业资格

1.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

多选题

A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所

2.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

3.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

4.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

单选题

A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹

5.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

6.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

7.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

8.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

9.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

10.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

11.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

12.常温贮存不适用于下列____食品？

单选题

A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米

13.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

14.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

15.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

16.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

17.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

18.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

19.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

20.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题