1.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

2.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

3.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

4.烹调场所应采用____。

5.关于食品再加热，以下____说法不正确。

6.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

7.预防诺瓦克病毒的措施有__

8.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

9.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

10.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

11.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

12.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

13.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

14.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

15.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

16.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

17.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

18.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

19.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

20.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。