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1.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
单选题A. 绿茶初制~||~红茶初制~||~白茶初制~||~青茶初制
2.质量和信誉是密不可分的。
判断题3.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为60%～64%。
判断题4.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
单选题A. 老~||~嫩~||~相同~||~没法比
5.成品茶的含水量一般为（）。
单选题A. 1～3%~||~4～6%~||~8～10%~||~10～12%
6.“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（）
单选题A. 道德的时代性~||~道德的普遍性~||~道德的阶级性~||~道德的抽象性
7.乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（）。
单选题A. 制茶技术~||~茶树品种~||~生产产地~||~外形
8.绿茶是不发酵茶。
判断题9.所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。
判断题10.工夫红茶揉捻的目的是（）。
多选题A. 挤出茶汁，有利于冲泡~||~紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运~||~使酶促作用加速，有利于发酵~||~有利于提高香气
11.老师爱护学生、医生关心病人体现了（）。
单选题A. 共产主义道德~||~资本主义道德~||~职业道德~||~法律要求
12.（）是茶艺的要素中最关键的环节
单选题A. 选茶~||~泽水~||~冲泡~||~备器
13.青茶的制法特点是（）。
单选题A. 杀青~||~做青~||~渥堆~||~闷黄
14.红茶发酵始于（）工序。
单选题A. 萎凋~||~揉捻~||~发酵~||~干燥
15.社会主义的职业道德反对个人利已主义，鼓励集团利己主义。
判断题16.工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
单选题A. 70～75%~||~75～80%~||~80～85%~||~90～95%
17.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。
单选题A. 滇红茶~||~祁红茶~||~大种红茶~||~红碎茶
18.筛分复揉的优点有（）。
单选题A. 保留锋苗~||~提高粗大叶子的成条率~||~塑造外形~||~都是
19.茶叶质变的内在因素是（）
单选题A. 含水量~||~光线~||~温度~||~湿度~||~氧气~||~异味
20.白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。
判断题
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