1.虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。

2.发酵是红茶品质形成的关键工艺。

3.多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。

4.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

5.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。

6.打底的主要目的（）

7.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。

8.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

9.茶叶是当今世界三大饮料之一。

10.（）是形成黄茶品质的关键工序。

11.茶叶生长最适宜的积温是（）

12.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。

13.成品茶的含水量一般为（）。

14.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

15.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。

16.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）

17.青茶又称为乌龙茶。

18.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

19.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

20.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。