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1.青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。
判断题2.白茶的制法特异（）。
多选题A. 不炒~||~不揉~||~又杀青~||~又揉捻
3.开始废除饼茶
单选题A. 唐代~||~明代~||~元代~||~清代
4.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。
判断题5.贮青间要求的条件为（）。
多选题A. 高温~||~阴凉~||~清洁~||~鲜叶摊放厚度和时间应适当
6.在一般正常操作下，杀青锅温在（）℃。
单选题A. 120—180~||~220—280~||~320—380~||~420—480
7.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。
多选题A. 解油止渴~||~帮助消化~||~补充维生~||~增强记忆
8.湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。
判断题9.加工过程中在制品的干燥通常称为（）。
单选题A. 补火~||~做火~||~复火
10.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。
单选题A. 风选取料~||~筛切取料~||~拣剔去杂~||~拼配调剂
11.茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好
单选题A. 3%~||~5%~||~8%~||~10%
12.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
单选题A. 多酚类化合物~||~蛋白质~||~AB都是~||~叶绿素
13.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
单选题A. 10～15℃~||~15～20℃~||~20～25℃~||~30～35℃
14.成品茶的含水量一般为（）。
单选题A. 1～3%~||~4～6%~||~8～10%~||~10～12%
15.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
判断题16.扁形特种茶叶以（）为代表。
单选题A. 滇红工夫~||~祁红~||~龙井~||~铁观音
17.茶叶分类应以（）为基础。
单选题A. 制茶方法~||~茶叶外形~||~茶叶色泽~||~茶叶历史
18.茶叶可以分成（）个大类。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~8
19.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。
判断题20.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
多选题A. 高温杀青，保持恒温~||~抛闷结合，多抛少闷~||~嫩叶老杀，老叶嫩杀~||~高温杀青，先高后低
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