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1.杀青的第一条原则是（）。
单选题A. 高温杀青，先高后低~||~高温杀青，先低后高~||~抛闷结合，多抛少闷~||~抛闷结合，少抛多闷
2.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
单选题A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
3.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。
多选题A. 80%以上叶细胞破损~||~茶汁充分外溢粘附于叶表面~||~叶片90%以上成条，且条索紧卷~||~散发出浓郁的果香味
4.古代，云南人称茶为（）。
单选题A. 荼~||~茗~||~苦菜~||~茶
5.茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。
单选题A. 15㎝~||~20㎝~||~25㎝~||~30㎝
6.花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。
判断题7.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
判断题8.（）是形成黄茶品质的关键工序。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~闷黄~||~干燥
9.茶树的树型有（）种。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
10.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
多选题A. 投叶量~||~揉捻时间~||~揉捻次数~||~揉捻环境
11.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。
单选题A. 轻—重—轻~||~重—轻—重~||~轻—轻—重~||~重—重—轻
12.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。
多选题A. 萎凋~||~杀青~||~揉捻~||~干燥
13.作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（）.
单选题A. 职业道德认识~||~职业道德习惯~||~职业道德意志D职业道德信念
14.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
单选题A. 10～15℃~||~15～20℃~||~20～25℃~||~30～35℃
15.下列属于半发酵茶的茶类（）。
单选题A. 红茶~||~红休~||~青茶~||~白茶
16.工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。
判断题17.不是红茶揉捻适度特征的是（）。
单选题A. 叶片卷紧成条~||~手紧握湿坯叶，计液向外微溢~||~湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色~||~有刺鼻的青气味
18.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
单选题A. 揉捻不足~||~揉捻过度~||~发酵不足~||~发酵过度
19.从业人员道德发展进入自律时期的标志是（）.
单选题A. 自觉进行职业道德修养~||~自觉学习职业道德规范~||~自觉学习职业技能~||~自觉践履职业道德规范
20.名优茶原料要求为（），不带老叶.黄叶.紫芽叶.病虫叶等。
单选题A. 刚开始萌发的茶芽~||~一芽一二叶初展~||~芽叶长短标准一致~||~都是
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