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1.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速度()。
单选题A. 快~||~慢~||~一样~||~无法比较
2.茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如()加工。
单选题A. 速溶茶~||~袋泡茶~||~茶多酚提取~||~茶水饮料
3.在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风()。
单选题A. 60分钟~||~30分钟~||~10分钟~||~5分钟
4.杀青温度应掌握(),高温杀青的原则,切忌忽高忽低。
单选题A. 先高后低~||~先低后高~||~一样高低~||~高低高组合
5.工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为()。
单选题A. 灰绿~||~黄绿~||~浅绿~||~暗绿
6.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。
判断题7.茶树重修剪是指将茶树树冠剪去()以上的修剪。
单选题A. 1/2~||~1/3~||~1/4~||~1/5
8.用于绿茶初制的揉捻机,一般转速控制在()左右。
单选题A. 30~35转/分~||~40~45转/分~||~50~55转/分~||~60~65转/分
9.制作大宗红、绿茶的采摘标准是()。
多选题A. 以1芽2叶为主~||~兼采1芽3叶~||~细嫩对夹叶~||~驻芽2~4叶
10.江北茶区主要生产
单选题A. 红茶~||~乌龙茶~||~白茶~||~绿茶
11.从产品品质与发酵程度的关系看,发酵程度不足则表现为()。
单选题A. 汤色红暗~||~叶底红暗多乌条~||~滋味平淡~||~略带青色,汤色淡而滋味青涩
12.特种绿茶作为绿茶一类,其制作工艺也分为三步()。
多选题A. 萎凋~||~杀青~||~揉捻~||~干燥
13.鲜叶→萎凋→干燥是()的初制工艺流程。
单选题A. 绿茶~||~红茶~||~黑茶~||~白茶
14.杀青的目的是()。
多选题A. 彻底破坏酶活性~||~固定茶叶外形~||~散发青草气~||~蒸发部份水分,便于揉捻成条
15.根据()的变化,发酵叶可分六级叶象。
多选题A. 香气~||~滋味~||~色泽~||~汤色
16.花茶窨制中,白兰花的开放与鲜花生理关系不大。
判断题17.在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是()。
单选题A. 10~15℃~||~15~20℃~||~20~25℃~||~30~35℃
18.下列不属于黑茶的是()。
单选题A. 湖北老青茶~||~四川边茶~||~云南紧压茶~||~乌龙茶
19.茶叶精加工中筛路一般分为()。
多选题A. 本身路~||~圆身路~||~轻身路~||~重身路
20.毛茶第一次通过筛网的茶,称为轻身路。
判断题
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