证券从业资格

1.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

多选题

A. 投叶量~||~揉捻时间~||~揉捻次数~||~揉捻环境

2.宋代斗茶所用的茶盏以建安产的最佳

单选题

A. 兔毫釉~||~油滴釉~||~矅变釉~||~鳝皮釉

3.杀青方法应掌握“（）”的原则。

单选题

A. 透闷结合~||~多透少闷~||~都是~||~都不是

4.凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

单选题

A. 室内自然委凋~||~室外日光萎凋~||~室内加温萎凋~||~萎凋槽萎凋

5.不是红茶揉捻适度特征的是（）。

单选题

A. 叶片卷紧成条~||~手紧握湿坯叶，计液向外微溢~||~湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色~||~有刺鼻的青气味

6.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。

判断题

7.茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。

单选题

A. 分株~||~压条~||~嫁接~||~短穗扦插

8.绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

判断题

9.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

判断题

10.职业良心与职业技能一样，是每个合格的职业劳动者必备的基本素质

判断题

11.茶树短穗扦插苗床的整理，一般要求中间高，两侧低，略呈弧形，从而利于苗床排水。

判断题

12.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

单选题

A. 快~||~慢~||~一样~||~无法比较

13.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

14.打底的主要目的（）

单选题

A. 提高花茶鲜灵度~||~提高花茶香气浓度~||~提高花茶含水量~||~提高花茶耐藏性

15.普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。

单选题

A. 10—20℃~||~30—40℃~||~40—50℃~||~50—60℃

16.杀青叶适度的标志之一是（）。

单选题

A. 叶色鲜绿水份少~||~叶色暗绿水份少~||~香气消失~||~青气增加

17.形成黄茶品质的关键工序是（）。

单选题

A. 杀青~||~揉捻~||~闷黄~||~干燥

18.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）

单选题

A. 职业道德的广泛性~||~职业道德的连续性和稳定性~||~职业道德的有限性~||~职业道德的社会性

19.鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

单选题

A. 水~||~有机成分~||~AB都是~||~纤维素

20.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。

判断题