证券从业资格

1.揉捻的加压原则是（）。

单选题

A. 轻—重—轻~||~重—轻—重~||~轻—轻—重~||~重—轻—轻

2.茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。

判断题

3.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~85℃

4.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶

5.渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。

判断题

6.七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。

单选题

A. ±2g~||~±4g~||~±7g~||~±10g

7.竹筒茶是的饮茶方式

多选题

A. 拉祜族~||~傣族~||~佤族~||~藏族

8.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

单选题

A. 30～35转/分~||~40～45转/分~||~50～55转/分~||~60～65转/分

9.茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。

单选题

A. 上年的花上年的果~||~当年的花上年的果~||~上年的花当年的果~||~当年的花当年的果

10.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

11.唐代煎茶法用的茶是（）

单选题

A. 粗茶~||~散茶~||~茶末~||~饼茶

12.茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。

单选题

A. 四分之一~||~三分之一~||~三分之二~||~二分之一

13.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

单选题

A. 120分钟~||~60分钟~||~40～50分钟~||~20～30分钟

14.茶叶是当今世界三大饮料之一。

判断题

15.黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

判断题

16.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

多选题

A. 投叶量~||~揉捻时间~||~揉捻次数~||~揉捻环境

17.（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~青茶~||~白茶

18.六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。

单选题

A. 红茶~||~青茶~||~白茶~||~黑茶

19.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。

判断题

20.红茶是全发酵茶。

判断题