证券从业资格

1.鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

单选题

A. 水~||~有机成分~||~AB都是~||~纤维素

2.黑茶的特点有（）。

多选题

A. 原料粗老~||~渥堆变色~||~高温汽蒸~||~压造成型

3.茶叶的原产地是（）。

单选题

A. 中国~||~日本~||~印度~||~斯里兰卡

4.江北茶区主要生产

单选题

A. 红茶~||~乌龙茶~||~白茶~||~绿茶

5.工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

多选题

A. 室内地面洒水~||~发酵盒上覆盖湿布~||~通风~||~散热

6.在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

单选题

A. 红茶类~||~绿茶类~||~青茶类~||~黄茶类

7.慎独既是加强职业道德修养的行之有效的重要方法和途径，也是一种崇高的思想境界。

判断题

8.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

单选题

A. 快~||~慢~||~一样~||~无法比较

9.白茶是（）外销特种茶之一。

单选题

A. 广西~||~广东~||~云南~||~福建

10.云南普洱茶属于黑茶类。

判断题

11.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

多选题

A. 青草气消失~||~带有青草气味~||~浓厚的苹果香~||~清新的花果香

12.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

判断题

13.我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。

单选题

A. 十四世纪~||~十五世纪~||~十六世纪~||~十九世纪

14.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。

判断题

15.蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。

单选题

A. 50℃~||~80℃~||~90℃~||~120℃

16.红茶在分类上属于（）。

单选题

A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~后发酵茶

17.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

单选题

A. 过度~||~不足~||~适度~||~没有发酵

18.花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。

判断题

19.杀青的第一条原则是（）。

单选题

A. 高温杀青，先高后低~||~高温杀青，先低后高~||~抛闷结合，多抛少闷~||~抛闷结合，少抛多闷

20.白茶的制法特异（）。

多选题

A. 不炒~||~不揉~||~又杀青~||~又揉捻