证券从业资格

1.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

2.茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（）加工。

单选题

A. 速溶茶~||~袋泡茶~||~茶多酚提取~||~茶水饮料

3.世界上第一部茶叶著作是（）。

单选题

A. 《茶叶加工》~||~《物种起源》~||~《茶经》~||~《神农本草经》

4.茶树的树型有（）种。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

5.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

单选题

A. 20℃~||~25℃~||~35℃~||~50℃

6.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。

判断题

7.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）

单选题

A. 职业道德的广泛性~||~职业道德的连续性和稳定性~||~职业道德的有限性~||~职业道德的社会性

8.热揉的缺点是（）。

单选题

A. 有利于淀粉水解~||~有利于纤维素软化~||~容易成条~||~叶色易变黄，并有水闷气

9.六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。

单选题

A. 红茶~||~青茶~||~白茶~||~黑茶

10.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

判断题

11.在一般正常操作下，杀青锅温在（）℃。

单选题

A. 120—180~||~220—280~||~320—380~||~420—480

12.筛孔形状对筛分效率影响不大。

判断题

13.红茶在分类上属于（）。

单选题

A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~后发酵茶

14.青花瓷茶具声名鹊起（）

单选题

A. 唐代~||~宋代~||~元代~||~明代

15.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

单选题

A. 杀青~||~揉捻~||~干燥~||~闷黄

16.景德镇已成为全国制瓷业的中心

单选题

A. 宋代~||~明代~||~元代~||~清代

17.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

判断题

18.黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。

单选题

A. 100℃－130℃~||~120℃－150℃~||~180℃－210℃~||~210℃－240℃

19.职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。

判断题

20.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。

单选题

A. 1/4~||~1/3~||~1/2~||~2/3