1.风选具有定级和（）两个作用。

2.从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（）。

3.杀青的第一条原则是（）。

4.红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

5.台刈是低产茶园改造的措施之一。

6.作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（）.

7.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

8.花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。

9.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

10.（）是茶道的基础，是茶道的必要条件

11.茶文化的重点是（）

12.成品茶含水量一般在4～6%之间。

13.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。

14.在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。

15.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

16.茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。

17.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

18.在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

19.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

20.普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。