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1.中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。
判断题2.揉捻原则是（）。
单选题A. 嫩叶轻压短揉~||~老叶重压长揉~||~解决分筛，多次揉捻~||~以上都是
3.工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
单选题A. 90%以上~||~80%以上~||~70%以上~||~60%以上
4.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
单选题A. 提高~||~降低~||~保持~||~快速提升
5.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
多选题A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化
6.热揉的缺点是（）。
单选题A. 有利于淀粉水解~||~有利于纤维素软化~||~容易成条~||~叶色易变黄，并有水闷气
7.揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。
单选题A. 60～65%~||~70～75%~||~85～90%~||~95～100%
8.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题9.在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。
判断题10.普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。
单选题A. 10—20℃~||~30—40℃~||~40—50℃~||~50—60℃
11.开始废除饼茶
单选题A. 唐代~||~明代~||~元代~||~清代
12.茶树合理采摘主要包含（）等内容。
多选题A. 标准采~||~适时采~||~分批多次采~||~留叶采
13.下列属于茶树原产地的国家是（）。
单选题A. 中国~||~美国~||~英国~||~法国
14.紧压茶以（）为最多。
单选题A. 黑茶类~||~红茶类~||~绿茶类~||~黄茶类
15.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
判断题16.黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。
判断题17.湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。
判断题18.毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。
判断题19.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
单选题A. 30%~||~35%~||~40%~||~45%
20.工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
单选题A. 70～75%~||~75～80%~||~80～85%~||~90～95%
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