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1.影响红茶发酵的主要因素（）。
多选题A. 温度~||~湿度~||~空气~||~茶树品种
2.鲜叶的化学成分可分为（）。
多选题A. 水分~||~无机成分~||~有机成分~||~灰分
3.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
判断题4.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。
判断题5.我国古籍中，最罕见有茶”字的记载始于（）
单选题A. 《诗经》~||~《神农本草》~||~《茶经》~||~《食论》
6.揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
7.鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
单选题A. 茶青~||~青叶~||~生叶~||~原叶
8.社会主义的职业道德反对个人利已主义，鼓励集团利己主义。
判断题9.从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。
单选题A. 硝态氮~||~钾肥~||~氮肥~||~铵态氮
10.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题11.在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。
单选题A. 15㎝~||~20㎝~||~25㎝~||~30㎝
12.毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。
判断题13.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。
判断题14.在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。
单选题A. 干坯闷黄~||~湿坯闷黄~||~做青~||~后发酵
15.茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。
单选题A. 青茶~||~绿茶~||~红茶~||~普洱茶
16.茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。
单选题A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃
17.滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
判断题18.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
单选题A. 多酚类化合物~||~蛋白质~||~AB都是~||~叶绿素
19.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~85℃
20.茶叶生长最适宜的土壤PH值（）
单选题A. 在45-65，~||~在65-7，~||~在7-75，~||~在75-8
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