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1.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。
单选题A. 青草气味~||~青香气味~||~青气味~||~淡香气味
2.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
多选题A. 青草气消失~||~带有青草气味~||~浓厚的苹果香~||~清新的花果香
3.茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。
单选题A. 根颈~||~主干~||~主轴~||~主枝
4.匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。
判断题5.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
判断题6.普洱茶的香气独特具有陈香。
判断题7.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
多选题A. 蛋白酶~||~淀粉酶~||~多酚氧化酶~||~过氧化物酶
8.制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。
单选题A. 杀青~||~萎凋~||~发酵~||~干燥
9.在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。
单选题A. 干坯闷黄~||~湿坯闷黄~||~做青~||~后发酵
10.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
判断题11.青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。
判断题12.影响红茶发酵的主要因素（）。
多选题A. 温度~||~湿度~||~空气~||~茶树品种
13.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。
判断题14.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
15.茶叶的原产地是（）。
单选题A. 中国~||~日本~||~印度~||~斯里兰卡
16.茶树合理采摘主要包含（）等内容。
多选题A. 标准采~||~适时采~||~分批多次采~||~留叶采
17.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。
单选题A. 5～10~||~10～15~||~15～20~||~20～25
18.下面那种农药不能在茶园使用（）
单选题A. 氧乐果，~||~鱼藤酮，~||~吡虫啉，~||~敌敌畏，~||~溴氰菊酯（敌杀死）
19.揉捻的加压原则是（）。
单选题A. 轻—重—轻~||~重—轻—重~||~轻—轻—重~||~重—轻—轻
20.鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。
单选题A. 水~||~有机成分~||~AB都是~||~纤维素
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