1.绿茶制作的第一个工序是（）。

2.绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

3.安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。

4.茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。

5.绿茶在分类上属于（）。

6.最早的红茶生产从（）的小种红茶开始。

7.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。

8.红茶是全发酵茶。

9.下列属于热揉优点的是（）。

10.幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）。

11.茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。

12.（）是中国主要茶叶产区

13.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

14.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

15.红茶发酵始于（）工序。

16.慎独既是加强职业道德修养的行之有效的重要方法和途径，也是一种崇高的思想境界。

17.茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。

18.青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。

19.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）

20.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。