证券从业资格

1.鲜叶的化学成分可分为（）。

多选题

A. 水分~||~无机成分~||~有机成分~||~灰分

2.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

单选题

A. 绿茶初制~||~红茶初制~||~白茶初制~||~青茶初制

3.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。

单选题

A. 1/4~||~1/3~||~1/2~||~2/3

4.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。

判断题

5.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。

单选题

A. 风选取料~||~筛切取料~||~拣剔去杂~||~拼配调剂

6.宋朝斗茶选用的茶以建安(福建建安)中以最佳

单选题

A. 绿茶~||~黑茶~||~白茶~||~红茶

7.茶树合理采摘主要包含（）等内容。

多选题

A. 标准采~||~适时采~||~分批多次采~||~留叶采

8.茶树的是茶树进行繁殖的主要器官

单选题

A. 棍~||~茎~||~叶~||~果实

9.在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。

单选题

A. 多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条~||~当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条~||~当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条~||~随意剪取母树上的枝条

10.一个人的社会地位、社会荣誉，从根本上说取决于自己的职业。

判断题

11.茶多酚化合物含量较高，适制（）。

单选题

A. 花茶~||~龙井茶~||~绿茶~||~红茶

12.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。

单选题

A. 汤色红暗~||~叶底红暗多乌条~||~滋味平淡~||~略带青色，汤色淡而滋味青涩

13.茶叶的原产地是（）。

单选题

A. 中国~||~日本~||~印度~||~斯里兰卡

14.茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

判断题

15.江北茶区主要生产

单选题

A. 红茶~||~乌龙茶~||~白茶~||~绿茶

16.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。

单选题

A. 30%~||~35%~||~40%~||~45%

17.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。

单选题

A. 很大比例~||~很小比例~||~一般~||~关系不大

18.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

单选题

A. 30～35转/分~||~40～45转/分~||~50～55转/分~||~60～65转/分

19.全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。

单选题

A. 21~||~31~||~41~||~51

20.普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

判断题