证券从业资格

1.杀青是绿茶初制的第三道工序。

判断题

2.鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。

单选题

A. 茶青~||~青叶~||~生叶~||~原叶

3.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）

单选题

A. 唐朝~||~明朝~||~汉朝~||~清朝

4.茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

单选题

A. 化学成分~||~物理成分~||~都是~||~都不是

5.白茶依茶树品种不同分为（）。

多选题

A. 大白茶~||~水仙白茶~||~小白茶~||~杂白茶

6.茶叶质变的内在因素是（）

单选题

A. 含水量~||~光线~||~温度~||~湿度~||~氧气~||~异味

7.杀青叶适度的标志之一是（）。

单选题

A. 叶色鲜绿水份少~||~叶色暗绿水份少~||~香气消失~||~青气增加

8.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

多选题

A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化

9.在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。

单选题

A. 05米之内，不要超过1米~||~1米之内，不要超过15米~||~15米之内，不要超过2米~||~2米之内，不要超过25米

10.在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）。

单选题

A. 1米~||~15米~||~2米~||~25米

11.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

单选题

A. 120分钟~||~60分钟~||~40～50分钟~||~20～30分钟

12.匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。

判断题

13.从汉朝的华佗到抗日战争时期的白求恩都致力于“救死扶伤”，体现了职业道德的（）。

单选题

A. 共同性~||~连续性~||~民族性~||~社会性

14.下列哪种茶属于全发酵茶（）

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~黄茶

15.一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶

16.目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（）大类。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

17.我们称（）为古代文明的活化石

单选题

A. 擂茶~||~油盐茶~||~竹筒茶~||~雷响茶

18.黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。

单选题

A. 100℃－130℃~||~120℃－150℃~||~180℃－210℃~||~210℃－240℃

19.乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（）。

单选题

A. 制茶技术~||~茶树品种~||~生产产地~||~外形

20.我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。

单选题

A. 十四世纪~||~十五世纪~||~十六世纪~||~十九世纪